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19 décembre 2017

Crèmes brulées au foie gras

    Ingrédients pour 8 personnes 50 g de foie gras mi-cuit 10 cl de crème liquide entière 1 jaune d’œuf sel - poivre Cassonade en poudre   PRÉPARATION Préchauffer le four à 90°C.  - Faire chauffer la crème sans la faire bouillir, ajouter le foie gras coupé en morceaux. Laisser fondre à feu doux. - Hors du feu ajouter le jaune d’œuf, assaisonner et  mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse.- Verser la préparation dans des ramequins et mettre au four environ... [Lire la suite]
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21 janvier 2016

Gratin jurassien

Ingrédients : (pour 4 personnes) : 10 pommes de terre moyennes 2 oignons. 1/2 pot de crème fraîche 3 cuillères à soupe de moutarde 4 tranches de jambon blanc 250 g de fromage morbier 250 g de fromage comté râpé 1 cube de fond de volaille 20 cl d'eau bouillante 10 cl de vin blanc Préparation: Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couper les pommes de terre en cubes et les faire cuire à l'eau bouillante durant 10 à 15 minutes Émincer les oignons finement et les faire cuire à l'huile d'olive puis ajouter le vin blanc en fin de... [Lire la suite]
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14 janvier 2016

Brownies aux amandes et noix de pécan

Ingrédients 135 g de chocolat noir 50 g de noix et d'amandes 130 g de farine 150 g de sucre 2 oeufs 100 g de beurre salé de préférence1/2 cuillère à café de levure Préparation Faire fondre le beurre et chocolat à feu doux. Ajouter dans l'ordre : les oeufs, le sucre, la farine et la levure. Mélanger au fouet . Cassez les noix de pécan et les amandes pour faire des morceaux puis incorporez les à la pâte. Préchauffer le four thermostat 6 (180° C) puis faire cuire pendant 15 à 20 min . Il faudra surveiller la cuisson... [Lire la suite]
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28 décembre 2015

Gâteau à la farine de châtaigne

Ingrédients 3 oeufs 170g de farine de châtaigne 1 sachet de levure 100g de sucre 1 verre d'huile de noix 1 verre et demi de lait 1 sachet de sucre vanillé 100g de brisures de marrons glacés ou de châtaignes au naturel Préparation Dans un saladier, mettre la farine de châtaigne, la levure, le sucre, le sucre vanillé et une pointe de sel. Mélangez. Ajouter l'huile, le lait et enfin les oeufs battus. Mélangez, Ajoutez les brisures de marrons glacés ou de châtaignes au naturel. Préchauffez le four à 180°C... [Lire la suite]
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07 octobre 2015

L'Oeuf mayo * Oeuf mayonnaise

Pour bien cuire les oeufs durs sélectionner des oeufs très frais (marqués 0 ou 1). Sortez-les une demi heure avant du réfrigérateur puis mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide salée et ajoutez une pointe de vinaigre. A partir de l'ébullition compter 9 minutes de cuisson à très faible ébullition. Passez-les ensuite sous l'eau froide courante 7 à 8 minutes. Ecalez les oeufs refroidis, puis rincez-les à l'eau pour faire disparaître d'éventuels morceaux de coquilles restés accrochés au blanc. Les couper en 2 dans la... [Lire la suite]
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20 août 2015

La madeleine de Commercy

Voici un petit gateau pas si difficile à faire Il vous faudra : 125 g de sucre - 125 g de farine - 125 g de beurre - 4 oeufs entiers - vanille ou sucre vanillé - Ces proportions donne environ 20 à 24 madeleines suivant la grandeur des moules. Mettre le beurre dans un saladier ou une terrine. Si il est trop dur le faire ramollir un peu au four et le travaillé avec le fouet. Quand il est devenu comme une pommade, y ajouter le sucre et la vanille et continuer de battre au fouet (6 à 8 min environ) puis ajouter un oeuf entier. Battre... [Lire la suite]
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14 août 2015

Salade Niçoise

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 tomates assez fermes - 4 oeufs - 2 cébettes (ou petits oignons) - 8 févettes (petites fèves) - 1 petit poivron vert - 4 filets d'anchois - 40g d'olives noires de Nice (si possible) - basilic - vinaigre de vin rouge (facultatif) - huile d'olive - sel - poivre (facultatif)   Préparation : La févette est un produit niçois typique que l’on mange cru au printemps.Ce sont des cosses semblables à celles des petits pois. À... [Lire la suite]
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12 août 2015

Gâteaux de rêve (Danemark)

Ingrédients : quantités suffisantes pour faire deux gâteaux de taille normale soit 2x6 personnes Pour le gâteau : 4 oeufs - 300 g de sucre - 250 g de farine - 3 cuillères à café de levure - 1 cuillère à café de sucre vanillé - 50 g de beurre - 2 cl de lait - Pour la garniture : 125 g de beurre - 100 g noix coco en poudre - 250 g de sucre danoix - 1/2 dl de lait - Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter la farine, la levure et le sucre vanillé puis tourner délicatement (à la... [Lire la suite]
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12 août 2015

Le boeuf bourguignon

Il n'y a pas de parties spéciales mais on peut demander soit du collier, soit de la pointe de culotte ou de la tranche de boeuf. Le tout détaillé en gros cubes. Temps de cuisson 3 h à 3 h 30 min Faire revenir la viande à feu très vif avec du saindoux, de la margarine ou de l'huile. Ajouter en même temps les oignons coupés en gros quartiers. Quand l'ensemble est bien rissolé, ajouter la cuillère de farine et laisser roussir. Ajouter l'ail écrasé et mouiller avec le vin rouge (ou moitié eau moitié vin) à hauteur de la viande.... [Lire la suite]
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