financier

  • 100 g de sucre en poudre ou sucre glace
  • 130 g de beurre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère de miel

Faire fondre le beurre et le laisser légèrement coloré puis le laisser refroidir.

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes.

 

Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger.

Incorporer le beurre et le miel à la préparation.

Préchauffer le four 200°c (thermostat 6-7). Verser la pâte dans des moules sans trop les remplir.

Faire cuire 15  minutes

Pour vérifier la cuisson, insérer une lame qui doit en ressortir sèche.

Histoire :

Vers 1890, Le patissier Lasne, dont le magasin était tout prêt de la Bourse, eut l'idée de remettre au goût du jour les visitandines. Sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux de manger un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Il changea la forme ovale de la pâtisserie pour évoquer celle d'un lingot d'or. D'où le nom de financier.