Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 tomates assez fermes - 4 oeufs - 2 cébettes (ou petits oignons) - 8 févettes (petites fèves) - 1 petit poivron vert - 4 filets d'anchois

- 40g d'olives noires de Nice (si possible) - basilic - vinaigre de vin rouge (facultatif) - huile d'olive - sel - poivre (facultatif)

 

Préparation :La fèvette

La févette est un produit niçois typique que l’on mange cru au printemps.Ce sont des cosses semblables à celles des petits pois. À l’intérieur, il y a de petites fèves.Lorsque les fèves sont jeunes et tendres, retirer uniquement le petit appendice qui la reliait à la cosse.

 

Faire durcir les oeufs (6 à 8 minutes après ébullition de l'eau), puis les faire bien refroidir à l'eau froide.

Hacher les cébettes.Tailler le poivron vert en lanières. Couper les tomates en fines rondelles. Couper les oeufs durs en quartiers. Emiétter le thon.

Répartissez ces ingrédients sur les assiettes. Disposer sur le dessus les filets d'anchois, les olives noires et le basilic finement ciselé.

Saler et poivrer, puis arroser d'huile d'olive (et de vinaigre de vin).

Mettre au frais 1 heure environ avant de servir